砂糖とファストフードをやめる：代謝のリセット

空腹のホルモンのグレリンのレベルが上がり、満腹のホルモンのレプチンの信号が抑えられます。体にエネルギー切れと空腹の偽の警報が目覚めます。

腸で砂糖と加工された脂肪を食べる細菌の種への燃料が断たれます。これらの種の割合が減り始め、食物繊維を好む種に有利にバランスが移り始めます。

下がる血糖値をバランスするために、副腎からコルチゾールが放出されます。この反応性のホルモンの上昇が、軽い不安と途切れる睡眠を起こすことがあります。

脳は、ブドウ糖の代わりに肝臓が作るケトンとバランスの取れたブドウ糖を使うことに、まだ慣れていません。集中する能力が弱まり、頭のもやがピークに達します。

速い水の排出とともに、カリウムとマグネシウムのレベルが揺れます。筋肉の細胞に軽いうずきと疲れが生じます。

腸内フローラが新しい食事に順応する間、一時的なガス、張り、軽いけいれんが起こることがあります。食事の変化でよく見られる、自ら限られる順応の過程です。

舌の味蕾が過剰な砂糖の攻撃から解放されます。受容体の細胞の一新（ターンオーバー）が始まります。

脳は人工的なブドウ糖の支えが来ないことを受け入れます。神経の危機の波が和らぎ、エネルギーがバランスし始めます。

肝臓はタンパク質と脂肪からブドウ糖を作る（糖新生）能力を最大にします。脳へのブドウ糖の流れが安定します。

膵臓はもう巨大なインスリンの揺れを起こしません。血中の基礎のインスリンのレベルが健康な限度に戻ります。

砂糖を好むフィルミクテスの細菌の数が減る一方で、食物繊維を好み体重の管理を楽にするバクテロイデーテスの細菌が増え始めます。

肝臓の砂糖を脂肪に変える（デノボ脂質生成）働きが止まります。肝臓の細胞は脂肪の合成を切り、デトックスのモードに切り替わります。

舌の味蕾はおよそ週単位の周期で一新されます。過剰な砂糖の攻撃が止まると、甘さへの感受性が増し始めます。

脳は満腹のホルモン（レプチン）を再び感じ始めます。満腹になったら食べるのをやめられる能力を得ます。

砂糖が引き起こす慢性の細胞の炎症（CRPのレベル）が血中で減ります。関節の痛みが和らぎます。

インスリンのレベルが下がることが、肌の皮脂の分泌を減らします。にきびと毛穴の詰まりが終わります。

血糖値が安定して推移するおかげで、細胞は安定したエネルギーを作ります。日中の突然の低血糖の失神と食後の重い落ち込みがおおむね消えます。

過剰な砂糖が腸の粘膜に生んだ刺激が止まり、腸のバリアが自らを修復します。

血糖値がバランスしていることが、夜の成長ホルモン（GH）の放出を増やします。深い睡眠の質が上がります。

肝臓へのフルクトースとトランス脂肪を代謝する負担が取れたので、肝臓の損傷の酵素が下がります。

脳の学習の因子であるBDNFのレベルが、砂糖による鈍さが引くことで上がります。記憶が強まります。

高い砂糖による腎臓のろ過の単位（糸球体）の圧が下がります。腎臓の負担が軽くなります。

腸の善玉の細菌がバランスすることで、幸せのホルモンのセロトニンの生成が安定します。

人工的な砂糖のドーパミンが断たれると、脳は自分の天然の受容体を増やし始めます。身体的な砂糖の依存が終わります。

細胞の表面のインスリンの受容体が、ブドウ糖に再び敏感になります。細胞の抵抗が引きます。

加工された脂肪と砂糖によって上がった中性脂肪とVLDL（悪いコレステロール）の値が下がります。

腹部の周りと内臓の周りにたまった危険な脂肪（内臓脂肪）が急速に燃やされ始めます。

脳の前頭前の領域が、ファストフードの広告やストレスの瞬間の食べる衝動に対して、鋼のような意志を育てます。

砂糖の分子がタンパク質に結合してコラーゲンを硬くすること（糖化、AGEs）が遅くなります。時とともに肌の弾力性を保つのに役立ちます。

砂糖の代わりに運動と動くことでエンドルフィンを放出する習慣が根づき、運動のやる気が増します。

あなたの血中のヘモグロビンが砂糖で覆われる割合（HbA1c）が下がり始め、血管の損傷のリスクが引きます。

高い砂糖が脳の血管に生んだ炎症と微小な損傷の負担が減り始めます。（砂糖とアルツハイマー病／「3型糖尿病」の関連は研究のテーマです。これは確かな保護の約束ではありません。）

ストレスの瞬間に食べ物に襲いかかる循環（コルチゾールと砂糖の循環）が壊れます。副腎がストレスに穏やかに反応します。

血液の粘度（流れやすさ）が良くなり、血圧が下がることで、心筋のポンプの力が増します。

基礎代謝の速さと満腹の循環が完璧に働き、減量の過程が安定します。

砂糖が生んだ神経の炎症が終わります。学習、集中、記憶の能力がピークに達します。

腸の善玉の細菌の多様性（マイクロバイオームの豊かさ）が、砂糖をまったくとらない人のレベルに近づきます。

砂糖のない状態になった細胞は、中の壊れたタンパク質と老廃物を掃除するために、オートファジー（自らを掃除すること）の過程を速めます。

インスリンを作る膵臓のベータ細胞が、慢性的な過剰生産の疲れから解放され、健康な基礎の生産のモードに切り替わります。

砂糖が口の虫歯を作る細菌に燃料を与えることが終わります。唾液のpHのバランスが良くなり、歯のエナメル質が再石灰化し、歯茎の炎症が引きます。

レプチン（満腹）の感受性が完全に根づきます。脳が空腹と満腹の信号を正しく読み、突然の砂糖の渇望と過食の発作が去ります。

ドーパミンの報酬のシステムが、砂糖の人工的な甘さへの依存からおおむね抜け出します。自然な食べ物の甘さが十分で満足に感じ始めます。引き金の瞬間に欲求がときどき戻るのは普通です。

肝臓の細胞にたまった過剰な中性脂肪と脂肪の貯蔵がおおむね溶けていきます。回復の速さは食事と人によって変わります。

新しい砂糖の堆積（AGE）の生成がおおむね止まります。既存の堆積の掃除はゆっくりで、肌の質は時とともに良くなりうります。

高いブドウ糖が血管内皮に生んだ微小な傷とすり減りが、おおむね修復されます。

栄養が遺伝子の発現に影響する（エピジェネティクス）ことが、ますますよく理解されています。健康な食事が、砂糖で抑えられた一部の代謝の遺伝子の発現に良い影響を与えうるというデータがあります。この分野はまだ研究中です。

インスリンの感受性と膵臓の働きが回復するにつれ、2型糖尿病と代謝症候群のリスクがはっきり引きます。作用の大きさは個人の履歴によって変わります。

腎臓のろ過の単位（ネフロン）が慢性的な砂糖のろ過の負担から解放され、腎不全のリスクが引きます。

内臓の周りにたまった過剰で危険な脂肪（内臓脂肪）が、健康な食事と運動で健康なレベルへとはっきり引きます。

血管の健康と血圧のバランスのおかげで、冠動脈の心臓病のリスクがはっきり減ります。

慢性的な高いブドウ糖とインスリン（IGF-1の刺激）の環境が減ることは、一部のがんの種類の危険因子を下げるのに役立ちます。がんは多因子性です。栄養はそのうちの一つです。

脳のインスリン抵抗性の減少（ときに「3型糖尿病」と呼ばれます）が、長期的に認知の衰えのリスクに影響する要因の一つを良くします。

インスリンを作る膵臓のベータ細胞を慢性的な過負荷から守ることが、長期的な疲弊（ベータ細胞の不全）のリスクをはっきり下げます。

低いインスリンと低い慢性ストレスの環境が、細胞の老化の指標（例：テロメアの摩耗の速さ）に良い影響を与えうるというデータがあります。この分野はまだ研究中です。

長年にわたる健康な食事は、代謝の危険のプロファイルを、過剰な砂糖やファストフードをまったくとらなかった人に近づけます。個人の履歴が結果に影響します。