Smettere con zucchero e fast food: il reset metabolico

I livelli dell'ormone della fame grelina salgono e i segnali dell'ormone della sazietà leptina vengono soppressi. Nel corpo si risveglia un falso allarme di mancanza di energia e di fame.

Il carburante alle specie batteriche nell'intestino che si nutrono di zucchero e grassi processati viene interrotto; la loro proporzione inizia a diminuire e l'equilibrio si sposta a favore delle specie amanti delle fibre.

Per equilibrare la glicemia in calo, il cortisolo viene rilasciato dalle ghiandole surrenali. Questo aumento ormonale reattivo può causare lieve ansia e sonno interrotto.

Il cervello non si è ancora abituato a usare i chetoni prodotti dal fegato e il glucosio equilibrato come alternativa al glucosio. La capacità di concentrazione si indebolisce e la nebbia mentale raggiunge il picco.

Con la rapida escrezione di acqua, i livelli di potassio e magnesio fluttuano. Nelle cellule muscolari compaiono lievi dolori e stanchezza.

Mentre la flora intestinale si adatta alla nuova dieta, possono comparire temporaneamente gas, gonfiore o lievi crampi. È un processo di adattamento autolimitante, comune nel cambiamento di dieta.

Le papille gustative sulla lingua si liberano dall'eccessivo bombardamento di zucchero. Inizia il rinnovamento (turnover) delle cellule recettoriali.

Il cervello accetta che il sostegno artificiale di glucosio non arriverà. Le onde della crisi neurologica si attenuano e l'energia inizia a equilibrarsi.

Il fegato porta al massimo la sua capacità di produrre glucosio da proteine e grassi (gluconeogenesi). Il flusso di glucosio al cervello si stabilizza.

Il pancreas non fa più enormi oscillazioni di insulina e il livello di insulina basale nel sangue recede entro limiti sani.

Mentre il numero dei batteri Firmicutes amanti dello zucchero diminuisce, i batteri Bacteroidetes amanti delle fibre che facilitano il controllo del peso iniziano a moltiplicarsi.

La conversione dello zucchero in grasso da parte del fegato (lipogenesi de novo) si ferma. Le cellule epatiche interrompono la sintesi di grasso e passano alla modalità detox.

Le papille gustative sulla lingua si rinnovano in cicli all'incirca settimanali. Una volta interrotto l'eccessivo bombardamento di zucchero, la sensibilità al dolce inizia ad aumentare.

Il cervello inizia a sentire di nuovo l'ormone della sazietà (leptina). Acquisisci la capacità di smettere di mangiare una volta sazio.

L'infiammazione cellulare cronica che lo zucchero innesca (livelli di CRP) diminuisce nel sangue. I dolori articolari si attenuano.

Il calo dei livelli di insulina riduce la secrezione di sebo nella pelle. L'acne e i pori ostruiti finiscono.

Grazie a una glicemia stabile, le cellule producono energia stabile. Gli svenimenti ipoglicemici improvvisi durante il giorno e il pesante crollo post-pasto scompaiono in gran parte.

L'irritazione che l'eccesso di zucchero causava nella mucosa intestinale si ferma e la barriera intestinale si ripara da sola.

Una glicemia equilibrata aumenta il rilascio notturno dell'ormone della crescita (GH). La qualità del sonno profondo sale.

Poiché il carico di metabolizzare fruttosio e grassi trans sul fegato è sparito, gli enzimi del danno epatico calano.

I livelli di BDNF, il fattore dell'apprendimento del cervello, salgono man mano che il torpore indotto dallo zucchero si solleva. La memoria si rafforza.

La pressione nelle unità di filtrazione renale (glomeruli) dovuta all'alto zucchero cala. Il carico renale si alleggerisce.

Con l'equilibrio dei batteri benefici nell'intestino, la produzione dell'ormone della felicità serotonina si stabilizza.

Una volta interrotta la dopamina artificiale dello zucchero, il cervello inizia a moltiplicare i propri recettori naturali. La dipendenza fisica dallo zucchero finisce.

I recettori dell'insulina sulla superficie delle cellule si risensibilizzano al glucosio. La resistenza cellulare recede.

I valori di trigliceridi e VLDL (colesterolo cattivo) innalzati da grassi processati e zucchero calano.

I grassi pericolosi (grasso viscerale) accumulati intorno alla pancia e agli organi interni iniziano a bruciare rapidamente.

La regione prefrontale del cervello sviluppa una volontà d'acciaio contro gli annunci di fast food e l'impulso di mangiare durante lo stress.

Il legame delle molecole di zucchero alle proteine e l'irrigidimento del collagene (glicazione, AGE) rallentano. Nel tempo, questo aiuta a preservare l'elasticità della pelle.

L'abitudine di rilasciare endorfine attraverso l'esercizio e il movimento invece che con lo zucchero prende piede e la motivazione all'esercizio aumenta.

Il tasso con cui l'emoglobina nel tuo sangue è rivestita di zucchero (HbA1c) inizia a calare e il rischio di danno vascolare recede.

Il carico di infiammazione e micro-danno che l'alto zucchero creava nei vasi cerebrali inizia a diminuire. (Il legame tra zucchero e Alzheimer / «diabete di tipo 3» è oggetto di ricerca; non è una promessa certa di protezione.)

Il ciclo di assalire il cibo durante lo stress (il ciclo cortisolo-zucchero) si spezza. Le ghiandole surrenali rispondono allo stress con calma.

Con il miglioramento della viscosità (fluidità) del sangue e il calo della pressione, la potenza di pompaggio del muscolo cardiaco aumenta.

Il metabolismo basale e il ciclo della sazietà lavorano in modo impeccabile e il processo di dimagrimento acquista stabilità.

L'infiammazione neurale creata dallo zucchero finisce. La capacità di apprendimento, concentrazione e memoria raggiunge il picco.

La diversità dei batteri benefici nell'intestino (ricchezza del microbioma) si avvicina al livello di una persona che non consuma mai zucchero.

Le cellule rimaste senza zucchero accelerano il processo di autofagia (auto-pulizia) per eliminare le proteine danneggiate e i rifiuti al loro interno.

Le cellule beta pancreatiche produttrici di insulina si liberano dalla stanchezza da sovrapproduzione cronica e passano a una modalità di produzione basale sana.

L'alimentazione da parte dello zucchero dei batteri della carie in bocca finisce; l'equilibrio del pH della saliva migliora, lo smalto dei denti si rimineralizza e l'infiammazione gengivale recede.

La sensibilità alla leptina (sazietà) si assesta pienamente; il cervello legge correttamente i segnali di fame-sazietà e le improvvise voglie di zucchero e gli episodi di abbuffata passano.

Il sistema di ricompensa della dopamina emerge in gran parte dalla sua dipendenza dalla dolcezza artificiale dello zucchero; la dolcezza dei cibi naturali inizia a sembrare sufficiente e appagante. È normale che la voglia torni di tanto in tanto nei momenti scatenanti.

Le riserve in eccesso di trigliceridi e grasso accumulate nelle cellule epatiche si sciolgono in gran parte; la velocità del recupero varia con la dieta e la persona.

La formazione di nuovi depositi di zucchero (AGE) si ferma in gran parte; l'eliminazione dei depositi esistenti è lenta e la qualità della pelle può migliorare nel tempo.

I micro-graffi e l'usura che l'alto glucosio creava nell'endotelio vascolare vengono in gran parte riparati.

Si comprende sempre meglio che l'alimentazione influisce sull'espressione genica (epigenetica); ci sono dati che suggeriscono che un'alimentazione sana possa influire positivamente sull'espressione di alcuni geni metabolici soppressi dallo zucchero. Il campo è ancora in fase di ricerca.

Man mano che la sensibilità all'insulina e la funzione pancreatica si riprendono, il rischio di diabete di tipo 2 e di sindrome metabolica recede nettamente. L'entità dell'effetto varia con la storia personale.

Le unità di filtrazione dei reni (i nefroni) si liberano dal carico cronico di filtrazione dello zucchero e il rischio di insufficienza renale recede.

Il grasso in eccesso e pericoloso accumulato intorno agli organi interni (grasso viscerale) recede nettamente verso livelli sani con un'alimentazione sana e il movimento.

Grazie alla salute vascolare e all'equilibrio della pressione, il rischio di malattia coronarica diminuisce nettamente.

La riduzione di un ambiente cronico di alto glucosio e alta insulina (stimolazione dell'IGF-1) aiuta ad abbassare i fattori di rischio per alcuni tipi di cancro. Il cancro è multifattoriale; l'alimentazione è uno di questi fattori.

La riduzione della resistenza all'insulina nel cervello (a volte chiamata «diabete di tipo 3») migliora uno dei fattori che influenzano il rischio di declino cognitivo nel lungo periodo.

Proteggere le cellule beta pancreatiche produttrici di insulina dal sovraccarico cronico abbassa nettamente il rischio a lungo termine di esaurimento (insufficienza delle cellule beta).

Ci sono dati che suggeriscono che un ambiente a bassa insulina e basso stress cronico possa influire positivamente sui marcatori dell'invecchiamento cellulare (per es. la velocità di usura dei telomeri); il campo è ancora in fase di ricerca.

Un'alimentazione sana distribuita su molti anni avvicina il profilo di rischio metabolico a quello di una persona che non ha mai consumato zucchero in eccesso o fast food. La storia individuale influenza i risultati.